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Vinometro tipo Bernadot semplice in astuccio plastica
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Gelatina Polvere
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Gelatina Polvere

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Gelatina Polvere Gelatina di origine animale ad elevato potere gelificante (80-100 bloom), solubile a caldo. Per la chiarifica dei mosti e dei vini La Gelatina Polvereè ottenuta in modo tale da avere elevato peso molecolare, quindi buon potere gelificante ed alta densità di carica superficiale. Queste caratteristiche la rendono particolarmente adatta per la chiarifica dei mosti, sia bianchi sia rossi, nei quali si ottiene una rapida diminuzione della torbidità e la formazione di sedimento compatto. Per la chiarifica dei vini Nei vini bianchi e rosati il trattamento con Gelatina Polvere, sempre abbinato a bentonite (Pentagel, E-Benthon Extra) o sol di silice (Xiles), asporta i componenti fenolici instabili facilmente ossidabili, spesso causa di caduta delle caratteristiche cromatiche. La Gelatina Polvere è anche impiegata nel trattamento con ferrocianuro. Nella chiarifica dei mosti e dei succhi Nelle operazioni di chiarifica dei mosti, in combinazione con bentonite (Pentagel, E-Benthon Extra) o sol di silice (Xiles), si ottiene illimpidimento del mosto ed efficace riduzione delle sostanze fenoliche in genere. Anche nei succhi la chiarifica con Gelatina Atomizzata, generalmente preceduta da enzimaggio, consente una diminuzione dei composti fenolici e quindi una maggiore stabilità della componente cromatica verso i processi di ossidazione. La praticità d’uso, dovuta all’assenza di potere gelificante, fa sì che la Gelatina Atomizzata possa essere impiegata agevolmente in flottazione, processo che richiede disponibilità di grosse quantità di soluzioni di gelatina pronte all’uso.

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